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Categoría - ciencia de la cocina diy


Ensalada de patata tricolor

Ensalada de patata tricolor

"Todavía hay mucha comida excelente para descubrir que podemos crecer, así que me encanta descubrir nuevas variedades, cultivos, cosas que nuestros clientes y yo nunca hemos probado antes". - Alex Weiser, curso de Ciencia y Alimentación 2013 Alex Weiser cava las papas. Literalmente. Como productor de Weiser Family Farms, Alex Weiser es conocido por su suministro de papas sabrosas (y coloridas) durante todo el año. To

Pastel de manzana con corteza de cerveza

Pastel de manzana con corteza de cerveza

La ciencia de la empanada - 1 de junio de 2014 Mejor pastel científico Christina Cheung, Tori Schmitt y Elliot Cheung (entusiastas del equipo bastante intenso) Agregar alcohol a la masa de la tarta es una forma bastante convencional de obtener un buen refugio para un relleno delicioso. El vodka es el espíritu de referencia para las cortezas, pero otras bebidas también se han abierto camino en el reino de las tartas de manzana. U

Cualquiera puede ser un científico de la cocina

Cualquiera puede ser un científico de la cocina

"¡Cualquiera puede cocinar!", Declaró el chef Auguste Gusteau en la clásica película animada Ratatouille . Iremos un paso más allá: con un poco de experiencia en cocina y acceso a una cocina, cualquiera puede hacer ciencia. Cada primavera, los estudiantes del curso de pregrado de Ciencias y Alimentos nos demuestran que tenemos razón al investigar y experimentar su camino hacia la iluminación de la tarta de manzana. Pero n

Tarta De Manzana Con Corteza De Vodka

Tarta De Manzana Con Corteza De Vodka

La ciencia del pastel - 19 de mayo de 2013 Pastel favorito del juez Qiaoyi Wu, Qinqin Chen, Michelle Cheng (Equipo Aπ 3 ) Buscando perfeccionar la textura de la corteza de la empanada, el equipo Aπ 3 experimentó con diferentes líquidos que pueden impedir la formación de redes de proteínas de gluten. El g

Vinagreta

Vinagreta

Las vinagretas caseras son tan fáciles como se ven: mezcla aceite, vinagre y especias; agitar antes de verter. Para aquellos que quieren las vinagretas sin el paso poco elegante de agitar antes de servir, la solución es simple; Añadir un emulsionante. Entender el papel de un emulsionante primero requiere cierta familiaridad con los componentes primarios en vinagreta, vinagre y aceite. E

Pavo frito: ¿delicioso o peligroso?

Pavo frito: ¿delicioso o peligroso?

Si bien puede pensar que lo más peligroso que puede hacer durante las vacaciones es hablar de política con su tío, iniciar un incendio en la cocina es una amenaza más realista para su seguridad. Según la Administración de Incendios de los Estados Unidos (USFA, por sus siglas en inglés), el número de incendios de la estructura se duplicó en el Día de Acción de Gracias, causando un promedio de $ 28 millones en daños a la propiedad 1 . La cocción

Tarta de manzana con semillas de chía

Tarta de manzana con semillas de chía

Continuando con nuestra aventura Science of Pie, invitamos a Elsbeth Sites del Equipo Chia a compartir su proyecto de pastelería, que examina el uso de un espesante muy poco convencional para ajustar la viscosidad del relleno de la tarta. Elsbeth es una estudiante de pregrado de ciencias fisiológicas en UCLA que le apasiona la comida y la escritura, especialmente la escritura sobre comida.

La ciencia del perfecto supremo cítrico.

La ciencia del perfecto supremo cítrico.

"Supremo" se refiere a la técnica culinaria clásica de remover la carne de los cítricos de la médula, o la capa esponjosa blanca entre segmentos de cítricos compuestos principalmente de pectina y celulosa. La eliminación de la médula, que se caracteriza por un sabor claramente amargo, mejora el dulzor percibido en los cítricos [1]. Si bie

Taburetes de bar y moléculas: la ciencia del pezón mantecoso

Taburetes de bar y moléculas: la ciencia del pezón mantecoso

Puedes pensar que un pezón mantecoso es solo una foto divertida para comprar a un amigo en su cumpleaños, pero es más complejo que eso. Tiene capas. específicamente dos. Para aquellos que no están familiarizados con el clásico de barras, el pezón mantecoso está compuesto por una capa de crema irlandesa que se encuentra sobre los licores de mantequilla. Receta

La ciencia de Sous Vide

La ciencia de Sous Vide

"Sous vide" o "al vacío" se refiere a un estilo de cocción en el que los alimentos se sellan en una bolsa de plástico y se sumergen en un baño de agua que se mantiene a una temperatura controlada [1]. Esta técnica se originó en la antigüedad cuando los humanos envolvían su comida en sal, grasa, hojas de animales y vejigas de animales antes de cocinarlos [2]. Sous v

Batido de frutas super antioxidante

Batido de frutas super antioxidante

Si observa el panel de información nutricional de su bocadillo favorito, puede aprender mucho sobre las diferentes moléculas en sus alimentos. Estas moléculas (grasas, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales) son esenciales para nuestra salud: proporcionan energía para nuestros cuerpos y pueden reciclarse para formar los componentes moleculares de nuestras células. Much

Tarta De Manzana Deconstruida

Tarta De Manzana Deconstruida

La ciencia del pastel - 19 de mayo de 2013 La mejor tarta de degustación Stephan Phan, Kevin Yang, Amirari Diego (Equipo de Manzanas a Manzanas) Utilizando la técnica de la esferificación, este equipo aplicó sus conocimientos de difusión y gelificación para preparar manzanas "reconstituidas". Enco

Tarta De Manzana Crumbalicious

Tarta De Manzana Crumbalicious

La ciencia de la empanada - 1 de junio de 2014 La mejor tarta general y la mejor elección de la gente Alina Naqvi y Ashley Lipkins-Scott (Equipo Apple Queens) Este dúo de estudiantes científicos se propuso crear una tarta con el relleno de manzanas más crujientes al experimentar con cuatro tipos diferentes de manzanas: Granny Smith, Red Delicious, Pink Lady y Fuji. Pa

Kombucha Brewing: El Proceso

Kombucha Brewing: El Proceso

A primera vista, hacer kombucha suena directo. Después de todo, la kombucha es té fermentado, que le dice todo lo que necesita saber para prepararlo: tome un poco de té y fermente. Desafortunadamente, elaborar kombucha no es tan simple, como lo demuestra la gran cantidad de información y recetas que se encuentran en Internet. Pa