• Wednesday June 26,2019

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Ole G. Mouritsen

Ole G. Mouritsen

Ole G. Mouritsen es profesor de biofísica molecular en la Universidad del sur de Dinamarca. Su investigación se centra en la ciencia básica y sus aplicaciones prácticas a la biotecnología, biomedicina, gastrofísica y gastronomía. Es miembro electo de la Real Academia Danesa de Ciencias y Letras, de la Academia Danesa de Ciencias Técnicas y de la Academia Gastronómica Danesa. Sus lib

Zoe nathan

Zoe nathan

Zoe Nathan es copropietaria de varios restaurantes de Los Ángeles, entre ellos Huckleberry Bakery and Café y Milo and Olive. Una ávida panadera, Zoe perfeccionó su oficio en Tartine en San Francisco, donde aprendió el valor de usar el color como sabor. En sus propios restaurantes, ha recibido un gran reconocimiento por sus pasteles. ¡Ve

Rachel dutton

Rachel dutton

Rachel Dutton es becaria de Bauer en la Universidad de Harvard, donde usa queso para estudiar ecosistemas microbianos. Ha colaborado con los chefs David Chang y Dan Felder de Momofuku, y su investigación se ha publicado en las revistas Lucky Peach, The Boston Globe, NPR, The New York Times y en la serie de televisión PBS Mind of a Chef.

Veronica Trevizo

Veronica Trevizo

Veronica Trevizo es la Chef de desarrollo en Momofuku Culinary Lab. Veronica es oriunda de California, donde nació en San Diego, asistió a la California Culinary Academy y trabajó en lugares como Four Seasons en San Diego y en los establecimientos de San Francisco Jardinière y Michael Minas. También pasó un tiempo trabajando en Spagos en Maui y ha trabajado en toda Europa, completando etapas en España y en Noma en Copenhague, antes de mudarse a Nueva York para trabajar en el laboratorio culinario de Momofuku. ¿Qué

Juliet han

Juliet han

Juliet Han se graduó de UC San Diego antes de mudarse a Washington DC para una pasantía de política musical. Finalmente se cambió al café y lleva más de una década trabajando en la industria del café. Han ha sido juez de las competiciones de baristas regionales y representó a Intelligentsia Coffee en el Campeonato de Catadores de la Copa de EE. UU. De

Daniel Felder

Daniel Felder

Daniel Felder es el Jefe de Investigación y Desarrollo en el Laboratorio de Culinaria de Momofuku. Dan es originario de Roxbury, Connecticut, y comenzó a trabajar en restaurantes a la edad de dieciocho años mientras estudiaba en Union College en Saratoga Springs, Nueva York. Se mudó a la ciudad de Nueva York y se unió al equipo de Momofuku en 2008 en Noodle Bar and Ko, y ahora en el laboratorio culinario de Momofuku. ¿Qu

Lee Cadesky

Lee Cadesky

Lee Cadesky es el cofundador y director de operaciones de C-fu Foods y One Hop Kitchen. Cadesky obtuvo una maestría en ingeniería de alimentos en la Universidad de Cornell y más tarde se desempeñó como profesor de posgrado en la universidad. En 2015, fue cofundador de C-fu Foods, donde dirige la investigación y el desarrollo de "C-fu", una proteína tipo tofu hecha de insectos. Cades

Kent Kirshenbaum

Kent Kirshenbaum

El Dr. Kent Kirshenbaum recibió su PhD en Química Farmacéutica en UCSF, recibió el Premio NSF Career Award y actualmente es profesor de Química en NYU. Su investigación se centra en la creación de nuevas macromoléculas basadas en péptidos que pueden utilizarse como herramientas de investigación o estrategias terapéuticas. En 2012,

Shiho Yoshikawa

Shiho Yoshikawa

Shiho Yoshikawa es el fundador y chef de pastelería de la célebre Sweet Rose Creamery, conocida por sus lotes diarios de helados hechos a mano. Yoshikawa creció en Japón, donde cultivó su amor por la cocina y la jardinería junto a sus padres. Después de mudarse a los Estados Unidos a la edad de 15 años, Yoshikawa obtuvo su educación en el California College of the Arts y adquirió experiencia trabajando en Tartine Bakery y The Slanted Door. Su amor

Alex Weiser

Alex Weiser

Alex Weiser de Weiser Family Farms es un productor de frutas y verduras especializadas en los condados de Kern y San Bernardino. Puedes encontrar a Alex y sus productos en los mercados de granjeros del sur de California. ¿Qué te enganchó en la agricultura? Padre y madre ¿El mejor ejemplo de ciencia en tu producción? ¡La

Andrea Crawford

Andrea Crawford

Andrea Crawford comenzó a cultivar greens a principios de los 80 para Chez Panisse. Hoy en día, opera Kenter Canyon Farms, que vende mayormente greens al por mayor, incluyendo 20, 000 libras de orégano por año a Chipotle. Recientemente lanzó una línea de pan con trigo de su granja. El pan se hornea, se muele y se cosecha con tres variedades de trigo. El g

Elaine Hsiao

Elaine Hsiao

La Dra. Elaine Hsiao es profesora asistente en el Departamento de Biología y Fisiología Integrativa de UCLA y en el Departamento de Medicina para Enfermedades Digestivas de UCLA. Además de sus muchas distinciones, fue elegida para el “30 menos de 30 en ciencia y cuidado de la salud” de Forbes 2014 y participó en el Foro de microbios de la Oficina de Ciencia y Tecnología de la Casa Blanca. Su inve

Dana pequeña

Dana pequeña

La Dra. Dana Small es profesora de psiquiatría en la Universidad de Yale, miembro del Laboratorio John B. Pierce y profesora visitante de la Universidad de Colonia. Su investigación se centra en comprender los mecanismos detrás de la formación de preferencias de sabor, investigar el papel de la cognición en la percepción quimiosensorial y determinar cómo el entorno alimentario moderno afecta a los circuitos del cerebro. Actua

Kent Kirshenbaum

Kent Kirshenbaum

El Dr. Kent Kirshenbaum recibió su PhD en Química Farmacéutica en UCSF, recibió el Premio NSF Career Award y actualmente es profesor de Química en NYU. Su investigación se centra en la creación de nuevas macromoléculas basadas en péptidos que pueden utilizarse como herramientas de investigación o estrategias terapéuticas. En 2012,

Michael Voltaggio

Michael Voltaggio

Michael Voltaggio es el ganador de Top Chef Season 6 y el propietario y jefe de cocina de ink. En los angeles. Michael es conocido por su cocina aventurera, combinando su repertorio clásico con técnicas no convencionales. ¿Qué te enganchó en la cocina? Las infinitas posibilidades. ¿El mejor ejemplo de ciencia en tu comida? El u

Alex Atala

Alex Atala

El chef Alex Atala es el chef y propietario de DOM en São Paulo, Brasil. En 2012, DOM fue clasificado como el cuarto mejor restaurante del mundo por San Pellegrino. Como parte de su visión de la cocina brasileña, el chef Atala ha trabajado con antropólogos y científicos en el Instituto Social y Ambiental para descubrir y clasificar nuevos productos alimenticios de la región amazónica. ¡Vea

Roger Pigozzi

Roger Pigozzi

Roger Pigozzi estudió en el Culinary Institute of America y trabaja en UCLA como chef corporativo y director asistente de restaurantes. Además de alimentar a los Bruins hambrientos, Pigozzi también desarrolló e incorporó deliciosas ofertas veganas en el menú. ¿Qué te enganchó en la cocina? Creo que fue creciendo en una casa donde mis abuelos vivían arriba. Mi abuel

Jeff Potter

Jeff Potter

Jeff Potter, un geek de la ciencia y la comida, es el autor de Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks y Good Food , que el Washington Post calificó como “uno de los libros más útiles para entender la cocina”. La dona más grande del mundo y actualmente está obsesionada con la ciencia de las bebidas. Echa un

Jeff Potter

Jeff Potter

Jeff Potter, un geek de la ciencia y la comida, es el autor de Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks y Good Food , que el Washington Post calificó como “uno de los libros más útiles para entender la cocina”. La dona más grande del mundo y actualmente está obsesionada con la ciencia de las bebidas. Echa un

Jack Benchakul

Jack Benchakul

Jack Benchakul trabajó en Genentech, el gigante de la biotecnología, antes de que se metiera en el café, y finalmente intercambió su trabajo sobre medicamentos contra el cáncer en una cafetería de ladrillo y mortero en el barrio chino de Los Ángeles. El nombre de su cafetería, Endorffeine, es un ejemplo de cómo aporta su experiencia científica a su amor por el café. ¿Qué te e