• Wednesday June 26,2019

Categoría - ciencia y comida


Una cuestión de gusto: queso bajo en grasa frente a reducido en grasa

Una cuestión de gusto: queso bajo en grasa frente a reducido en grasa

Dada la popularidad del queso y el aparente objetivo omnipresente de comer menos grasa, no es de extrañar que los quesos bajos en grasa y bajos en grasa tengan un gran potencial de mercado. Aunque la mayoría de las compañías de queso han descubierto, reducir la cantidad de grasa por el hecho de sacrificar menos calorías que el rico, audaz y cremoso sabor del queso. La

Hornos de microondas

Hornos de microondas

¿Valoras la conveniencia? ¿Odias esperar a que se caliente la comida? ¿Eres estudiante universitario? Si responde sí a cualquiera de estas preguntas, es probable que tenga un horno de microondas. En el año 2000, el 90% de los estadounidenses hizo 1 , y por una buena razón. Las microondas proporcionan un método increíblemente rápido y eficiente para calentar los alimentos. La próx

Anatomía de un chocolate caliente.

Anatomía de un chocolate caliente.

Chocolate caliente: es un alimento básico de invierno. En medio de la caída de las temperaturas y el cielo sombrío, no hay nada como tomar un trago de esta suntuosa bebida y buscar un refugio cálido en las delicias de una taza humeante. El chocolate caliente es tan sencillo como las bebidas: en su esencia, es la leche, el cacao en polvo y el azúcar. A p

Fisiología del foie gras

Fisiología del foie gras

Decadente, enferma, sedosa, pecaminosa. Los adjetivos que siguen al foie gras van desde lo desagradable hasta lo lujoso. El hígado engordado de un pato o ganso polariza a las personas, y parece que no hay un término medio en el que una persona pueda disfrutar del foie gras y cuestionarlo éticamente. D

Ciencia de los adobos

Ciencia de los adobos

El pollo Tikka Masala, la carne de res Bulgogi y el ceviche tienen una cosa en común: cada proteína está marinada, lo que contribuye al desarrollo de sabores y texturas en los platos finales. El uso de marinadas es común en todas las culturas y puede proporcionar una patada única a los alimentos cuando se realiza correctamente. ¿Qu

Entendiendo las huellas de carbono de lo que comemos

Entendiendo las huellas de carbono de lo que comemos

Comer local. Evitar la carne roja. La carne es mala. Los medios de comunicación están llenos de mensajes sobre comida. Navegar por el mundo de las elecciones de alimentos puede ser desafiante y abrumador. Aquí es donde un poco de conocimiento de la comida, y un poco de ciencia, puede ayudar. Con la ciencia, podemos identificar la cantidad de calorías en un alimento. Ta

¿Cómo tomas tu té?

¿Cómo tomas tu té?

El té es la bebida perfecta. Puede ser amargo y astringente, o cremoso y suave. Puede elegir una variedad con un alto contenido de cafeína para una sesión de estudio o un té con menos cafeína para la hora de acostarse. De acuerdo con el Dr. Sheldon Cooper, prepare un té helado refrescante en el verano, o prepárelo caliente y sírvalo a un amigo molesto, según lo dicte la convención social. Hay much

Ingeniería de la casa de pan de jengibre perfecto

Ingeniería de la casa de pan de jengibre perfecto

Construir casas de jengibre puede ser un proceso frustrante. Un edificio idílico de tres pisos con nieve de azúcar cristalina, muñecos de nieve de malvavisco y luces centelleantes de gotas de goma puede terminar rápidamente en un desastre colapsado, haciendo que las ventanas de glaseado y las puertas de caña de azúcar se desordenen. Pero

Carbón activado

Carbón activado

El carbón de leña puede parecer algo extraño para poner en tu comida. Pero está ahí, desde las pequeñas manchas negras en el filtro de agua hasta las modernas limonadas y jugos de carbón. De hecho, el carbón activado se está abriendo camino en la comida como colorante para los bollos de hamburguesa, macarons y helados. Dado qu

Comida, vino y bioquímica.

Comida, vino y bioquímica.

La combinación de vino y comida puede parecer una forma de arte refinado, cultivada a través de prueba y error para adaptarse mejor a la persona, pero ¿y si le dijéramos que también hay algo científico? Cuando se trata de vinos, la palabra "tanino" se usa mucho. En términos generales, los taninos son un tipo de molécula de flavonoide, que reside en la corteza, las hojas y las frutas verdes de una amplia variedad de plantas. Las tr

La ciencia de las galletas

La ciencia de las galletas

¿Cómo describirías tu galleta con chispas de chocolate perfecta? Delgado y masticable? Ultra crujiente? Grueso y cakey? Sea cual sea su preferencia, saber cómo manipular los ingredientes en una receta de galletas básica es el primer paso hacia la felicidad de las galletas de chocolate. En el evento estudiantil "La ciencia de las galletas" de la semana pasada, la estudiante graduada Kendra Nyberg nos mostró cómo lograr dos texturas de galletas muy diferentes al eliminar la receta clásica de galletas con chispas de chocolate de Toll House. Gallet

Helado de crema de chorro de Alton Brown

Helado de crema de chorro de Alton Brown

Debido a que actualmente está leyendo un blog sobre ciencia y alimentos, existe una alta probabilidad de que haya visto o al menos oído hablar de Alton Brown: presentador de Good Eats y de otros cinco programas de televisión de Food Network. También existe una gran probabilidad de que seas un mega fan de Alton Brown, y si es así, eso es algo que tú y yo tenemos en común. He es

Jammin Con Fruta

Jammin Con Fruta

Ahora que el verano está en pleno apogeo, ¿qué mejor manera hay de usar todas las bayas, albaricoques, ciruelas, melocotones y nectarinas en temporada que hacer mermelada? La mermelada tiene una gran textura que la convierte en la mezcla perfecta para tostadas brioche y un complemento dulce para papilla. L

Miel de maple

Miel de maple

Nada marca el tono para un domingo por la tarde somnoliento como un desayuno con sirope de arce. Este jarabe pegajoso y maravilloso llena los rincones y grietas de los waffles de nuestra nación con el sabor del otoño y el olor de Canadá. Tomemos un momento para apreciar la ciencia que hace del jarabe de arce y sus parientes la joya de la corona de los condimentos del desayuno. E

Microbios intestinales: la última frontera digestiva

Microbios intestinales: la última frontera digestiva

Nos sucede a todos, pero no te preocupes, es completamente natural. Cuando los olores de los alimentos llegan a nuestras fosas nasales, ocurre una gran cantidad de reacciones fisiológicas. Casi inmediatamente comenzamos a salivar (si no babeamos) y nuestro estómago ruge, haciéndote una seña para que pruebes. Es

Lard Legacy: ¿Su dieta perjudica la salud de su hijo?

Lard Legacy: ¿Su dieta perjudica la salud de su hijo?

Ahora puedes sentirte aún más culpable por cómo esa hamburguesa grasosa con queso podría afectar tu futuro. Un estudio realizado por los Institutos Nacionales de la Salud sugiere que comer una dieta alta en grasas también puede afectar la salud de su hijo 1 . La creciente evidencia vincula el aumento del consumo de calorías y grasas al aumento de las enfermedades inmunomediadas, como la artritis, las alergias alimentarias y la enfermedad inflamatoria intestinal 2 . Esta

Dióxido de titanio en los alimentos

Dióxido de titanio en los alimentos

Video y post invitado por Carolyn Meyers y Edgar Rodriguez El dióxido de titanio no es algo que usualmente solicitamos como una cobertura de rosquilla de la panadería local. Sin embargo, la mayoría de los dulces que comemos a diario contienen este producto químico. ¿Qué es el dióxido de titanio? El di

10 cosas que aprendimos en MAD 2013

10 cosas que aprendimos en MAD 2013

El mes pasado, la tercera entrega de MAD tuvo lugar en Copenhague, Dinamarca. MAD — Danés para “comida” —es un simposio anual que reúne a chefs, científicos, escritores y otras luminarias notorias de renombre mundial para discutir y compartir historias sobre todo lo relacionado con la comida. Organizad